基本的传统干燥方法称为干燥，其特点是直接的太阳辐射和产品上的自然空气循环，将肉块切成条状或扁平的叶状片，它们是由用木纤维或金属框架的纤维或金属丝网制成的露天或干燥托盘。对于晒干，特别是对于悬浮方法，有时将肉浸入盐水溶液（约14％食盐）中，这有助于限制肉表面上的微生物生长并在一定程度上保护昆虫。
  
  已知晒干方法具有某些缺点，例如从污垢，风，雨，昆虫，啮齿动物和鸟类等来源暴露于污染物。可能出现质量缺陷，例如颜色变化，异味，外来污染物质如污垢和沙子，甚至高表面微生物污染。当有足够的水分可以恢复细菌生长时，重度微生物污染会影响再水化后的肉类，因为这会导致产品变质甚至可能导致食物中毒。
  
  晒干方法可以在家庭或农场进行，以便快速和简单地保存，例如不能立即食用或适当储存的剩余肉类。 可能的污染可能在小规模水平上受到限制，因为这些操作易于管理和监督。 对于相对较小的肉块，干燥过程可以在一天的过程中从早晨开始完成。 如果干燥不能在8-10小时内完成，这通常是厚度> 1厘米的肉块，肉应该在一个安全和干燥的地方存放过夜，并在第二天早上再次暴露在 太阳。