^近发现许多人类慢性疾病与氧化应激有关，这促使人们开始寻找膳食抗氧化剂，异黄酮是一种在大豆中发现的特殊酚类，已被发现在某些模型系统中起抗氧化作用。
  
  这项工作的目的是评估喷雾干燥机对大豆提取物的化学和生物学特性的影响。通过Folin-Ciocalteau方法测定浓缩大豆提取物（CSE）和喷雾干燥的大豆提取物（SDSE）中的总多酚含量，并且HPLC用于定量用作化学标记物的染料木黄酮，活性化合物。通过氢供体对2,2-二苯基-1-苦基肼基（DPPH）的能力评估CSE和SDSE的抗氧化活性的评价。
  
  结果表明，入口气体温度对干燥提取物中总多酚，蛋白质和染料木黄酮含量有显着影响。SDSE获得的这项工作表现出很高的抗氧化活性，为其作为食品添加剂和/或成分的应用开辟了前景。